安德鲁北京代表处

  • 伊玛·罗姆鲍尔,玛丽昂·罗姆鲍尔 和 伊森·贝克
  • Irma S. Rombauer,Marion Rombauer and Ethan Beaker
作者介绍

《烹饪之乐》是一家三代人的美食思维结晶。该书由2006年版修订者伊森·贝克(Ethan Beaker)的祖母伊玛·罗姆鲍尔(Irma S. Rombauer)自费出版,而后由贝克的母亲玛丽昂(Marion Rombauer)接手,现在传到了贝克已经是第三代人。


伊玛·罗姆鲍尔在丈夫于大萧条时期自杀后,用丈夫的保险金在1931年自费出版了这本《烹饪之乐》。她并不是一位美食家,也不乐意教追随者如何为家人准备晚餐,不过她懂得如何打听到好的食谱。她在书中囊括了她从熟人和朋友那里打听来的食谱。此书出版后,不再有钱雇厨子的家庭主妇们很快便开始系上围裙,自己做菜了。


罗姆鲍尔夫人把读者看作朋友而非学生。她热爱传统烹调方法,同时也喜欢现代的食品浓缩方法,例如罐装汤和浓缩牛奶。她开创了全新的食谱写作风格。《烹饪之乐》没有在一开始就列出食材,而是把需要的材料融合在“烹饪良方”这个章节中,并用黑体字标出。这个方法节省了很多空间,直到今天还在沿用。


1936年之前罗姆鲍尔夫人都在自己家里卖书,直到印第安纳州的鲍勃米尔(Bobbs-Merrill)出版社出版了一个增补版。之后每隔几年,罗姆鲍尔夫人都要根据时代的发展修订此书,增删菜谱。1943年,伊玛根据新的科技发展(如高压锅的出现)修订了此书,并由于战时某些食品限量供给增加了一些食谱。


40年代开始,伊玛的女儿玛丽昂·罗姆鲍尔开始帮助她完成美术设计和尝试新食谱。玛丽昂和母亲一起创作了新版《烹饪之乐》,在其中囊括了战后所有的新发明,如比家用冰淇淋机和玛丽昂感兴趣的健康食品。


1955年,几次中风使伊玛停止了《烹饪之乐》的创作,玛丽昂接替了她的工作。1963年伊玛死后不久,玛丽恩又推出了新版本。这个版本以卡通的形式把《詹姆斯‧贝亚德食谱》(James Beard Cookbook)和《掌握法式烹饪艺术》(Mastering the Art of French Cooking)的内容囊括在其中,甚至包括净化饮用水之类的“荒岛求生指南”。

 


12年后,身患癌症的玛丽恩推出了1975版的《烹饪之乐》。这个版本是迄今为止最经典的版本,其中既包含了伊玛的精神(“有时候,就算少了一小块西红柿皮,也像餐桌上没有餐刀一样”),也包含了玛丽昂关于健康的见解和当时的流行食品——如格兰诺拉麦片(Granola Bar)和布格麦肉饭。


1976年玛丽昂去世后,她的儿子伊森·贝克接手了《烹饪之乐》,并在进行了大量修改和充实后在1997年推出新版。这一版将伊玛和玛丽昂的食谱比例降到最低,加入了用食品加工机、微波炉、面包机制作的新食谱,以及大量受移民影响而出现的新菜式。


1997年版《烹饪之乐》大获成功,销量达170万册,出版社又相继推出了续集《烹饪乐:烧烤篇》(Joy of Cooking: All About Grilling)和《烹饪乐:素食篇》(Joy of Cooking: All About Vegetarian)。


2006年,在该书诞生75周年之际,伊森·贝克与9位编辑共花费了4年时间进行修订的75周年纪念版《烹饪之乐》。美食电视网(The Food Network)播出了一部关于这本书历史的纪录片,伊桑·贝克还推出了一系列视频和实验厨房的烹饪示范片。

主要作品
相关资料
视频资料
权利人
Free Press
中文简体代理

安德鲁北京:Jackie

T:+8-10-82504106

E:Jhuang@nurnberg.com.cn

中文繁体代理

不代理台湾地区