乔希·尼兰德(Josh Niland)是圣彼得餐厅(Saint Peter)的主厨/店主,这家鱼餐厅于2016年在悉尼帕丁顿开业,获得广泛好评。在此过程中,尼兰德开始了一场关于海鲜的跨界对话,并因其世界领先的“整鱼烹饪”和“零浪费”理念赢得了澳大利亚的所有重要奖项。2018年,乔希开设了澳大利亚首家可持续发展鱼店The Fish Butchery,向热心公众出售干制、腌制和熏制的鱼类和内脏,并为悉尼多家最佳餐厅供货。201年,他的工作还得到了首届世界餐厅奖的认可,入围了道德思考类奖项。《全鱼食谱》(The Whole Fish Cookbook)是他的处女作。