乔希·尼兰德（Josh Niland）是圣彼得餐厅（Saint Peter）的主厨/店主，这家鱼餐厅于2016年在悉尼帕丁顿开业，获得广泛好评。在此过程中，尼兰德开始了一场关于海鲜的跨界对话，并因其世界领先的“整鱼烹饪”和“零浪费”理念赢得了澳大利亚的所有重要奖项。2018年，乔希开设了澳大利亚首家可持续发展鱼店The Fish Butchery，向热心公众出售干制、腌制和熏制的鱼类和内脏，并为悉尼多家最佳餐厅供货。201年，他的工作还得到了首届世界餐厅奖的认可，入围了道德思考类奖项。《全鱼食谱》（The Whole Fish Cookbook）是他的处女作。