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作者介绍
  • 《经济学家不藏私料理笔记》
  • Ji Ji Xue Jia Bu Cang Si Liao Li Bi Ji
  • 图书类型:健康养生\医疗保健
  • 者:Nin Xiang Kai
  • 社:时报出版

    代理公司:ANA

    出版日期:2020.03.24

        数:272页(平装\单色印刷)

    审读资料:样书\部份样章

  • 人:Rights      浏览次数:270          视频资料

内容简介

厨房,是最温馨的家人交谊厅

近年来愿意下厨的人愈来愈少,一家人不是各自买外食,就是边吃边滑手机、看电视,渐渐失去与亲人互动的机会。林向恺教授透过赴美留学期间,尝试自己料理三餐,仅靠看食谱自学和打电话请教母亲,厨艺迅速在留学生间广传,住处每逢假日都高朋满座。

做菜的兴趣让他经常三餐开伙,研究各方传统料理、地方小吃或大厨的独门佳肴,三十年来,不仅破解许多名菜的独家秘方,改良许多... 展开

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相关资料

目录

第一章 最简单也最困难──厨房基本功
陈年卤汁&卤味
起一锅自己的陈年老卤汁
挑一瓶好酱油
蒸鱼及煀鱼酱汁的作法
广式蒸鱼酱汁
潮州蒸鱼酱汁
豆豉酱汁
破布子酱汁
泰式酱汁
如何处理油炸后的剩油?
 
第二章 有家的味道──好吃多滋味的家常菜
回锅肉
双酱定胜负──回锅肉
炸酱面
破布子蒸大豆干
阿嬷的古早味酱菜──破布子
白鲳米粉汤
台湾米粉汤的南北味
同场加映:透抽米粉汤
同场加映:古早味炒米粉
凉拌百味小黄瓜
怪味黄瓜
四喜烤麸
苦瓜卤
炸过才有型──烤麸&苦瓜卤
咸蛋仁芹菜炒透抽
异国料理中的台湾味──咸蛋
咸蛋面肠炒苦瓜
台湾与琉球的咸蛋实验料理
抢锅面
简单快速的家常美味──抢锅面
杂菜海鲜面──简化版
同场加映:海鲜杂菜面──原版
信手拈来的台式海鲜杂菜面
 
第三章 吃得营养、吃得健康──聪明吃鱼
蒸鱼
七分钟蒸一条鱼的秘密
煀鱼
油糊封住的鲜美滋味
同场加映:古早味红烧鱼
砂锅鱼头
还原记忆中的砂锅鱼头
韭黄炒鳝片
营养美味的进补食材──鳝鱼
同场加映:芹菜炒鳝鱼丝
浙式黄鱼羹
鲜甜细致的黄鱼肉
同场加映:广式黄鱼羹
熏鱼
 
第四章 吃不完的美味小吃
潮州蚵仔煎
同场加映:潮州沾酱
蚵仔配肉角的软嫩嚼劲
韭菜盒子
从面皮讲究到内馅的韭菜盒子
红糟草鱼
酒酿香,红糟香
同场加映:红糟五花肉
臭豆腐炒黄豆芽
门当户对的臭豆腐与黄豆芽
同场加映:黄豆芽西红柿排骨汤
自制酸白菜
酸白菜里的实验家精神
同场加映:韩国泡菜
粉蒸排骨
五花肉炒茭白笋
相辅相成的美味──茭白笋&五花肉
虾酱鲜贝烩角瓜
炒海瓜子
青豆虾仁烩豆腐
 
第五章 暖呼呼的煲汤料理
红烧羊腩
鱼露牛腩煲
掌握港式煲菜的关键
乌参青花煲
咖哩螃蟹煲
草鱼皮蛋豆腐汤
海带芽皮蛋汤
皮蛋入汤的港式美味
牛肉炖清汤
一味当归头,炖出牛肉清汤扑鼻香
蔬菜羊肉锅
 
第六章 中外料理大对决
西红柿牛肉汤
西红柿牛肉汤的美味条件
泰式酸辣海鲜汤
香料的排列组合潜规则──酸辣海鲜汤
同场加映:越式酸辣海鲜汤
西班牙烘蛋
慢火出细活──自学西班牙烘蛋
选对锅具响应环保
义式墨鱼面
义式螃蟹面
认识意大利面条
同场加映:义式海鲜面
同场加映:广式蚝油炒面
曼哈顿蛤蛎浓汤
波士顿蛤蛎浓汤
将马铃薯煮化的美式浓汤
南瓜汤
南瓜排骨汤
 
第七章 功夫菜
香酥鸭
消失中的功夫菜──香酥鸭
同场加映:樟茶鸭
同场加映:卤鸭
独门茶叶蛋
卤一锅香浓茶叶蛋的秘密
狮子头
摔打出来的绝妙口感──狮子头
北方薄馅饼
雪菜肉丝炒年糕
炒出弹Q软嫩的年糕
芥蓝炒年糕
青蟹炒蛋
先蒸,保留螃蟹精华
腌笃鲜
火候里见真章──腌笃鲜的乳白色汤头
同场加映:鲜鸡火腿砂锅

版权状态

获奖信息