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作者介绍
  • 大卫·R·道尔顿
  • David R. Dalton
  • 大卫·R·道尔顿(David R. Dalton)是天普大学(Temple University)化学系的教授,获得过无数教学奖项。2005年时,他被学生们投票选为“年度荣誉教授”。
  • 《葡萄酒中的化学》
  • The Chemistry of Wine: From Blossom to Beverage and Beyond
  • 图书类型:餐饮文化
  • 者:David R. Dalton
  • 出 版 社:Oxford University Press
    代理公司:ANA/Leah Guo
    页    数:488页
    出版时间:2018年1月
    代理地区:中国大陆、台湾
    审读资料:电子稿
  • 人:Rights      浏览次数:444          视频资料

内容简介

本书利用化学分析的方法解释了复杂的葡萄酒世界
本书从葡萄藤开始细致描写了葡萄酒背后的科学
本书包含超过400幅插图

诗人们赞美葡萄酒开瓶时迸发的香气,也赞美葡萄酒的口感,尤其是当人们的味觉与嗅觉同时感受到葡萄酒的美时,此时的感受更是妙不可言。但是葡萄酒背后的化学成分是什么呢?是什么化合物组成了葡萄酒,并使它变得如此奇妙?我们对于这方面又有多少了解呢?独特的风土条件,葡萄的基因组和代谢产物的可塑性,以及酿酒师的酿造技艺,都会对最终瓶装的葡... 展开

媒体评论

“本书特别适合那些希望对酿酒有更清晰透彻了解的人。书籍本身内容丰富,介绍了多种跟葡萄酒化学有关的有机物及其产物。”
——G·S·霍威尔,《选择》杂志

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