本书是一本讨论当地和全球的悖论的图书。一方面，这是一个全球生成的一道菜，为上百个国家的数十亿人民提供营养的源头。另一方面，每个地方的人都坚持大米和豆类是当地的发明，拥有根深蒂固的特别的历史和文化。为什么一些事物既很普通又很特别？
这本书的作者们探索了从巴西到西非的文化中大米和豆类如何受到欢迎的各种版本。但是他们也一直探索共享的非洲人，印第安人和欧洲人横跨大西洋的遭遇和交流，以及当今全球化和国家建设的力量，这种力量使得大米和豆类物质成为具有力量的物质，也成为食物与文化之间关系的标志。
目录：
1.《简介》，理查德·威尔克（Richard Wilk），美国印第安纳大学和利维亚巴博萨巴西市场宣传职业高手；
2. 《故乡的一道国菜：大米，豆类和非洲起源》美国马里兰州独立学者迈克尔（Michael W. Twitty）
3.《特殊时间的食物：在后苏联古巴时的大米和豆类》，安娜克里斯蒂娜（Anna Cristina Pertierra）澳大利亚昆士兰大学
4.《牙买加关于大米和豆类的描述》，希格曼（B.W. Higman）澳大利亚国立大学
5.《东加勒比的大米和豆类》，莉娃(Riva Berleant), 美国康涅狄格大学
6.《带有大米的豆类和带有豆类的大米》，利维亚巴博萨巴西市场宣传职业高手
7.《在巴西美食中豆类作为原产地，所在地和住所》，阿尔贝托多利亚（Cuisine, Carlos Alberto Dória），巴西坎皮纳斯大学
8. 《即时米饭：米和豆类构造了圭亚那人的身份》，吉莉安•理查兹格里夫斯（Gillian Richards-Greaves），美国印第安纳大学
9.《一体化：在巴拿马区域大米和豆类的地点和国家美食》，卡拉蒙特罗（Carla Guerrón Montero），美国特拉华州大学
10.《维护国家饮食：在哥斯达黎加要求保护传统》，特蕾莎普雷斯顿维尔纳，美国西北大学
11. 《独立，全球化和米和豆类》，理查德威尔克（Richard Wilk），美国印第安纳州大学
12. 《大米和豆类，还是大部分墨西哥人的主要产品》，Mari-Jose Amerlinck，墨西哥瓜达拉哈拉大学
13. 《红豆和重建：在新奥尔良记忆和文化里一个标志性菜》，大卫（David Beriss），美国新奥尔良大学
14.《结论》,西德尼·明茨,美国约翰霍普金斯大学