《释放的蔬菜》（VEGETABLES UNLEASHED）是西班牙裔美籍大厨何塞·安德瑞斯和詹姆斯·比尔德获奖作家马特·高尔丁的无限创意的想象作品。《纽约时报》评论说，这部作品彻底改变我们对蔬菜广阔世界的认识，转变我们吃蔬菜的方式，是一部最受欢迎的食谱。
安德瑞斯以其源源不断的活力和他为蔬菜远比肉类迷人而远近闻名。《释放的蔬菜》向我们展示如何创造性地将全球食品储藏室的风味移植到生产通道上，为展示安德烈斯广阔的视野和无国界的烹饪风格搭建一个平台。
《释放的蔬菜》各种菜谱都突显了所有的内容——从简单的小扁豆炖菜的各种奇迹到经典西班牙（Spanish）凉拌卷心菜的无尽变化花样，再到在新鲜堆肥里烤土豆的天才创意——给予我们各种菜肴的烹饪方法、诀窍和小窍门，因而成就了安德烈斯作为美国最重要的厨师之一，并给予彻底改变我们与蔬菜王国不同公民之间的关系的前景。《释放的蔬菜》生动形象地展现了充满了安德烈斯的环球烹饪奇遇，而且充满了团队精神，向家庭厨师展示如何以一种完全新鲜和令人惊讶的方式烹饪蔬菜，以及能够通过植物的力量来改变这个世界。