无论是烤奶酪三明治配番茄汤、刚出锅的烫人的炒枫木熏肉、还是裹着黑巧克力的咸焦糖，你知道食物什么时间吃对你来说最好吃。但是你可能不知道，为什么你觉得某些食物美味无比，却觉得其他一些食物难以下咽。现在，在这本《品尝你错过的味道》——第一本揭开味觉秘密的作品——中，你将会了解到，你是怎样受到你自己独特的生物学、遗传学和大脑构造的影响，而产生种种对味道的私人感受，并且从中学到，如何将自己的味觉发挥到美好极致。
本书作者芭波·斯塔基（Barb Stuckey）是一位经验丰富的食品开发专家，专门帮助食品公司创造出美味的新产品。她向我们展示了人们对味觉发挥作用原理的错误认识。事情的真相比你想象的还引人入胜，例如：你的舌头不是分为甜、酸、咸、苦这几个区域，你尝到的味道只有一小部分发生在嘴里。
斯塔基解释了如何让我们的五种感官携同合作，形成“对味道的感知”。她还讲述了一些耐人寻味的故事。在这些故事里，失去嗅觉或味觉的人对食物的感知发生了意想不到的变化。通过阅读本书，你还将了解到许多有趣的内容，包括：
为什么孩子（和一些成年人）对甘蓝和西兰花嗤之以鼻？
为什么加盐能让葡萄柚尝起来更甜？
为什么你喜欢喝黑咖啡，你的另一半却喜欢往咖啡里加糖和奶油？
斯塔基在书里还提供了一些令人大开眼界的实验。通过这些试验，你可以发现自己的独特“味觉类型”，了解你为什么对某些食物有本能反应，为什么你对苦味有如此特别的反应。你将从中找到适合自己的方法，提高你辨别味道、检测成分、搭配自家菜肴口味的能力。
《品尝你错过的味道》适合所有好奇的食客、食物网络观察家、厨房能手和顶级厨师。本书用每个人都能理解的语言，讲述了一切关于食物的内幕知识，便于你与家人和朋友分享。哈罗德·麦吉（Harold McGee）揭示了烹饪的科学，芭波·斯塔基则揭示了味道的科学。这是一本绝佳的读物，你将从阅读每一页中获得极大的乐趣。
本书目录：
前言
你错过了什么？
你的舌尖、冰山一角
第一部分： 感觉的运作
1. 味觉
2. 嗅觉
3. 触觉
4. 视觉
5. 听觉
6. 专业人士如何品尝
7. 从婴儿到老人
第二部分：基本味道
8. 咸味
9. 苦味
10. 甜味
11. 酸味
12. 鲜味
13. 油脂: 第六种基本味道——及其他各种候选味道
第三部分：味道的细微差别
14. 味道魔法：味道的化学反应
15. 可怕的味道
16. 角度
17. 失去味觉的大厨——以及其他有关味道的惨剧
18. 味道怎么影响你的腰围
第四部分：全部串联起来
19. 味道的平衡：食谱
20. 总结：你不需怀疑的感官真理
21. 从每一口中获得更多的15个方法