在《全鱼食谱》一书中，开创性的海鲜厨师乔什•尼兰德揭示了一种全新的方式来思考鱼烹饪的各个方面。从采购、屠宰到干燥老化和固化,它挑战我们认为我们知道的所有关于这个话题，邀请读者看到鱼真的是什么——一个了不起的、复杂的蛋白质来源，可以而且应该着力完全相同的受尊敬的肉。
它提供了60多种不同种类的鱼的食谱，从烟熏马林火腿凯撒沙拉，鱼砂锅和烤鱼骨髓到最重要的——完美的鱼和薯条。我们中的许多人想要吃更多的鱼，但担心对环境的影响，经常以重复做同样的旧鲑鱼片而告终。《全鱼食谱》将很快让你接受新的类型，并将改变你购买、烹饪和吃鱼的方式。
鱼的内涵远不止鱼片，人们所说的“海里的鱼屈指可数”也是千真万确的。