《濒危饮食》

《濒危饮食》
Endangered Eating
图书类型：餐饮文化浏览次数：453
作者：Sarah Lohman
出版社：Norton
代理公司：Wendy Sherman/ANA/Zoey
出版时间：2023年10月
代理地区：中国大陆、台湾
页数：320页
审读资料：电子稿
联系人：Rights

内容简介

如何拯救濒临消失的美国饮食传统？苹果是新英格兰地区常见的农作物，被称为美国“最濒危的食物”。标志性的德克萨斯长角牛被列为濒临灭绝的物种。加利福尼亚的科切拉山谷（Coachella Valley）生长着地球上绝无仅有的枣椰树，但负责养护的家庭农场正逐渐关闭。苹果、牛、椰枣——这些具有重要文化内涵的食物正在消失......

在《濒危饮食》一书中，烹饪史学家萨拉·洛曼（Sarah Lohman）从国际慢食组织（Slow Food International）编制的“美味方舟”（Ark of Taste）中汲取灵感，将重要的地区性食物编入了目录。洛曼走遍全美国，了解濒临失传的独特食材。她去到夏威夷，与农民并肩而行，了解祖传甘蔗背后的故事；在纳瓦霍部落（Navajo Nation），她学习用传统方式协助屠宰纳瓦霍公羊；还前往美国上中西部地区，收割野生稻米；前往西北太平洋地区，花一天时间张网捕获野生鲑鱼；到墨西哥湾沿岸地区，品尝以独特食材制作的浓汤；在南卡罗来纳州低地地区，品尝美国最古老的花生......洛曼向喜爱这些珍稀食材的牧羊人、渔民、农民、科学家、历史学家和活动家学习，收获颇多。她还亲自动手种植这些作物，亲手烹饪菜肴。本书每一章都包括两道食谱，读者可以通过购买和烹饪这些食材，参与到拯救食材行动中来。

《濒危饮食》一书故事生动，又以历史研究为基础，为读者提供了支持社区食物组织和种植者的方式，这些组织和种植者致力于保护当地的烹饪传统和珍稀食材。