《啤酒：领略酿造的艺术与科学（第四版）》

《啤酒：领略酿造的艺术与科学（第四版）》
Beer: Tap Into the Art and Science of Brewing Fourth Edition
图书类型：餐饮文化浏览次数：386
作者：Charles W. Bamforth
出版社：Oxford University Press
代理公司：ANA/Jessica
页数：336页
出版时间：2023年11月
代理地区：中国大陆、台湾
审读资料：电子稿
联系人：Rights

内容简介

探索啤酒的历史发展和8000多年来酿造的演变。

• 研究酿造技术的基础过程和科学发现，以解释不同类型和品质的啤酒的复杂本质。
• 详细介绍啤酒对科学、娱乐、健康和政府财政的贡献。
• 本期新增内容：更新啤酒从原材料到成品的复杂生产过程，以及对未来酿造行业最新发展的见解，包括不断发展的工艺行业。

尽管来自越来越多的替代成人饮料的竞争，但啤酒仍然是全球非常重要的饮料。啤酒风格千差万别，这些饮料不仅适合提神和愉悦，还适合任何饮酒场合，包括与各种类型的食物一起饮用。啤酒具有营养价值，有证据表明，合理地饮用啤酒可以成为均衡饮食的重要组成部分。这不仅关系到酿造啤酒所用的基本材料（特别是麦芽和啤酒花）的健康性，还关系到将大麦和小麦等谷物转化为麦芽，并因此通过历史悠久的酿造阶段所采用的长期工艺的性质。这本书解释了这些问题——现代酿造业的历史、性质和复杂性、啤酒的类型、啤酒的质量属性、基础工艺等等。任何读者，从那些对这个主题知之甚少的人到啤酒爱好者，都会对啤酒有一个有意义的理解：啤酒生产和特性所涉及的科学和技术，以及生产世界上最受欢迎的酒精饮料的核心艺术。

目录：

蒂姆·库珀（Tim Cooper）博士作序
前言
第三版序言
第二版序言
第一版序言
致谢
简介
第 1 章：从新月沃地到法兰克福：啤酒和啤酒厂的世界
第 2 章：啤酒简史
第 3 章：从大麦到桶：制麦和酿造的基础知识
第 4 章：个人选择：啤酒风格
第 5 章：看、闻、尝：啤酒的品质
第 6 章：啤酒与身体
第 7 章：啤酒的核心和灵魂：麦芽
第 8 章：水：和真正的风土
第 9 章：大米、玉米和其他敏感话题
第 10 章：邪恶有害的毒草：啤酒花
第 11 章：烈酒：啤酒厂
第 12 章：戈德斯古德：酵母和发酵
第 13 章：精炼事项：下游加工
第 14 章：环境问题
第 15 章：以衡量标准：如何分析啤酒
第 16 章：对啤酒的崇敬
第 17 章：展望未来：未来几年的麦芽和酿造
术语表
进一步的研究
索引