在《奶牛拯救地球》中，记者朱迪斯·D. 施瓦茨将土壤视为我们层层叠加的环境、经济和社会危机的熔炉。
施瓦茨揭示道，其中许多问题——气候变化、荒漠化、生物多样性丧失、干旱、洪水、野火、农村贫困、营养不良和肥胖——都有积极的、扭转我们所面临的衰颓和破坏的改善可能性。我们将这些危机转化为机遇的能力取决于我们如何对待土壤。
施瓦兹引用世界各地的思想家和实干家、叛逆的科学家和机构吹哨人的工作，对有关全球变暖和其他问题的许多传统思维提出了挑战。例如，土地既可能遭受过度放牧，也可能遭受欠牧，因为某些景观，如草原，需要牲畜才能茁壮成长。在气候方面，在关注二氧化碳时，我们忽略了土壤中的水——“绿色之水”——在温度调节中的核心作用。而且，对大气层造成负担的大部分二氧化碳不是因为燃料排放，而是因为农业；将碳返回到土壤中不仅可以减少二氧化碳的含量，还可以提高土壤的肥力。
《奶牛拯救地球》既是一本关于土壤在我们的生态和经济中的关键作用的入门书，也是对行动的呼吁，更是一剂解药，缓解环境新闻经常留给我们的绝望。