《蛋糕:历史的滋味》

《蛋糕:历史的滋味》
CAKE: A SLICE OF HISTORY
图书类型：餐饮文化浏览次数：583
作者：Alysa Levene
出版社：Pegasus Books
代理公司：FBA/ANA/Lauren Li
出版时间：2016年4月
代理地区：中国大陆、台湾
页数：336页
审读资料：电子稿
联系人：Rights

内容简介

蛋糕可以唤起人们对家的思念，可以抚慰悲伤的心灵，可以庆祝婴儿出生，也可以恭祝爱情。蛋糕唤醒过往追思、引起身份认同，也是“美味”的代名词！

那是公元878年，英格兰南部的一个小村庄，一名男子来到当地农户家中寻求庇护。令村民惊讶的是，这个男子不是什么过路的流浪汉，而是盎格鲁-撒克逊人的领主，威塞克斯国王阿尔弗雷德。彼时，丹麦海盗在英格兰土地上四处劫掠，一名村妇很乐意把国王藏在家中，不让那些丹麦人发现。但她请国王帮忙照看烤箱，里面正烤着的蛋糕。阿尔弗雷德全神贯注于思考如何重夺王国，以至于蛋糕烤到燃烧起来。这件轶事在英格兰民间流传至今。

故事开场看似不怎么光彩，不过世界历史上，阿尔弗雷德成功夺回了自己在的地位，世界文化中，不名一文的村民蛋糕也跃上舞台。阿丽萨·列文（Alysa Levene）对蛋糕的研究贯彻古今，从水果蛋糕到磅蛋糕，从生日蛋糕到天使蛋糕，再到竞赛类烘焙电视节目，以及现代人对杏仁饼和杯形蛋糕的痴迷。

作者不仅向我们展示了蛋糕这一美味的甜食，还思考了庆蛋糕是如何以及为何会成为庆祝场合的首选。蛋糕反映了文化差异，包括女性家庭角色的变化、全球贸易的扩大，甚至是工业技术的进步。《蛋糕：历史的滋味》读来轻松有趣，有望成为一场历史文化遗产的诙谐盛宴。

《蛋糕：历史的滋味》

目录
前言/001

印度藏茴香 Ajowan　/001
多香果 Allspice　/ 004
生杧果粉Amchur　/01□
白芷Angelica　/015
茴芹Anise　/018
胭脂树红 Annatto　/0□0
阿魏 Asafoetida　/ 0□5
水杨梅 Avens　/ 030
黑胡椒 Black Pepper　/ 03□
蓝胡卢巴 Blue Fenugreek　/ 044
菖蒲 Calamus　/ 047
葛缕子 Caraway　/ 049
小豆蔻 Cardamom　/ 056
角豆树 Carob　/ 06□
桂皮 Cassia　/ 065
芹菜籽 Celery Seed　/ 067
辣椒 Chilli Pepper　/ 071
肉桂 Cinnamon　/ 083
丁香 Cloves　/ 094
芫荽 Coriander　/ 105
荜澄茄 Cubeb　/ 109
孜然芹 Cumin　/ 111
咖喱叶 Curry Leaf　/ 115
莳萝 Dill　/ 118
茴香 Fennel　/ 1□0
胡卢巴 Fenugreek　/ 1□6
高良姜 Galangal　/ 131
姜 Ginger　/ 137
摩洛哥豆蔻 Grains of Paradise　/ 148
非洲胡椒 Grains of Selim　/ 154
辣根 Horseradish　/ 158
杜松 Juniper　/ 160
洋甘草 Liquorice　/ 165
荜拨 Long Pepper　/ 170
肉豆蔻干皮 Mace　/ 17□
马哈利 Mahlab　/ 174
乳香树脂 Mastic　/ 177
木乃伊粉 Mummia　/ 181
芥末 Mustard　/ 189
没药 Myrrh　/ 197
黑种草 Nigella　/ □04
肉豆蔻 Nutmeg　/ □09
鸢尾 Orris　/ □□4
辣椒粉 Paprika　/ □□6
粉红胡椒 Pink Peppercorns　/ □□9
罂粟籽 Poppy Seed　/ □31
苦木 Quassia　/ □37
藏红花 Saffron　/ □39
山椒 Sansho　/ □50
芝麻籽 Sesame Seed　/ □5□
罗盘草 Silphium　/ □59
匙叶甘松 Spikenard　/ □67
八角茴香 Star Anise　/ □69
漆树 Sumac　/ □73
四川花椒 Szechuan Pepper　/ □77
罗望子 Tamarind　/ □79
姜黄 Turmeric　/ □84
香草 Vanilla　/ □87
苦艾Wormwood　/ □95
片姜黄 Zedoary　/ 30□
混合香料索引　/ 307
参考文献　/ 333
致谢　/ 338