本书面向干熏制品的爱好者，作者查尔斯•威克瑟波姆（Charles Wekselbaum）是一位获奖厨师、Charlito’s Cocina的拥有者、熟食店的创始人。本书一反传统，从入门级的角度揭示了熏制品的制作过程。由于他本人是一位在古巴出生的犹太人，又受到亚洲和意大利的风味影响，“Charlito”的菜谱既包括猪肉和牛肉香肠，熏火腿和熏牛肉这类的干腌肉类，又有用三文鱼、金枪鱼、无花果、黄瓜等原料制作的不同寻常的海味和素食。他将在书中指导你如何建立干燥和发酵室、制作完美的熟食、用葡萄酒和啤酒搭配成品、完成符合个人喜好的腌熏配方。本书涵盖了从采购到摆盘的各个细节，通过此书，新手和老手厨师都能放心大胆地享受干熏佳肴。