《五味：中餐里的风味魔法》

《五味：中餐里的风味魔法》
FIVE TASTES: The Magic of Flavour in a Chinese Kitchen
图书类型：餐饮文化浏览次数：829
作者：Fuchsia Dunlop
出版社：PRH UK, Particular Books
代理公司：ANA/Jessica Wu
页数：368页
出版时间：2026年9月
代理地区：中国大陆、台湾
审读资料：电子稿
联系人：Rights

内容简介

国际畅销美食作家的诚意之作：解锁中式风味奥秘的趣味实用指南。

在中国古代，人们提及“五味”时，所指的不仅是中式烹饪里公认的五种具体味道：酸、甜、苦、辣、咸，更是一种隐喻，涵盖了厨师可调配的所有食材与风味。“五味”如同五行与阴阳的流转变化，是天地万物动态运化过程的一部分。而厨师就像是一位魔法师，能够驾驭五味的特质，将其和谐地融合在一道菜肴之中。

在《五味》（THE FIVE TASTES）一书中，传奇美食作家扶霞・邓洛普（Fuchsia Dunlop）倾囊相授，带读者洞悉中式风味的独特奥秘，助其将这份难以抗拒的舌尖诱惑，融入每一间寻常厨房。她聚焦中式核心调味品、经典风味搭配及烹饪技法，为你打造一套“风味工具箱”，让你无论手边是农贸市场的时令鲜品、中式特色食材，还是超市里的普通蔬菜，都能轻松烹制出美味佳肴。书中精选了源自中国各地的诱人食谱，兼顾经济实惠、实用性与灵活性，同时也诠释了中式饮食哲学——饮食之道中，健康与美味本就密不可分。

全书目录：

风味的奥秘
五感识味
基础五味
进阶五味
风味食材库
风味融合
调味手法
工具与基础技艺

凉菜
豆腐
鱼与海鲜
鸡肉与鸡蛋
肉类
蔬菜
汤羹
米饭
面条
饺子与小吃
甜品

烹饪要点
中式烹饪实用技巧
菜单规划
菜单构思
豆腐的选购与使用

索引
致谢