我们都知道糖和盐的危险，但迪尼克兰通尼奥博士说盐更危险，太少了不行，太多了也不行。菜里的盐不够，会导致身体进入半饥饿模式，产生胰岛素抵抗，消耗每克食物都会吸收两倍的脂肪。某些特定人群吃盐太少，会增加血压和静息心率。我们需要盐，以便结合水，滋养细胞，传输神经信号，刺激肌肉收缩，保障适当的消化和呼吸，维持适当的心脏功能。
《盐的定量》探讨我们怎样妖魔化历史上的珍贵的物质，当代科学怎样看待这种遭到误解的矿物，以及盐对健康的影响。