《烹饪新艺术：法国修道士厨房笔记》

《烹饪新艺术：法国修道士厨房笔记》
NEW ART OF COOKERY: A Spanish Friar’s Kitchen Notebook
图书类型：餐饮文化浏览次数：474
作者：Vicky Hayward
出版社：Rowman & Littlefield Publishers
代理公司：ANA London/ANA/ Claire
出版时间：2017年6月
代理地区：中国大陆、台湾
页数：324页
审读资料：电子稿
联系人：Rights

内容简介

1745年，一名来自法国与西班牙交界处的亚拉贡、名叫胡安•阿尔塔米拉的法国修道士出版了一本叫《厨房手册》的书。这本书里有两百多道食谱，其中包括肉食、家禽、野味、腌味以及新鲜的鱼类、蔬菜和甜品。他写这本书的目的是为了让处于经济萧条时期的穷人和富人都能喂饱自己。

在接下来的150年中，这本书收获了出人意料的成功，一共出版了20个版本，并被西班牙主厨和饕客们视为经典。

后来，英国美食编辑、美食与文化作家维姬•海沃德（Vicky Hayward）一次旅行正好来到了马德里，她发现了这本经典、却从未流传世界的食谱。为此，她让自己实现“阿尔塔米拉附体”，按照《厨房手册》上的记录精心尝试烹饪每一道菜，将食谱翻译成法文，并对食谱做出了改进，让她更适应于现代厨房。此外，她重新介绍了这些食谱，让大家更了解它。

《烹饪新艺术：法国修道士厨房笔记》便是她这次迷人尝试的“美味结果”。这不仅是一本大家可以照着的西班牙食谱，从食谱中，还可以读到特殊时期、特殊地点的历史。透过这本书的文字，我们仿佛可以看到那时的厨房。原书《厨房手册》的作者胡安•阿尔塔米拉在书中记录了很多有趣的奇闻异事。而在《烹饪新艺术》中，维姬•海沃德也加入了她自己的看法，这让人们跟更有兴趣了解事物的历史，对那段历史也更加感兴趣。这本书的叙述方式十分特别，即便是从不下厨的人也愿意抱着这本书入眠。

胡安•阿尔塔米的烹饪理念是既要保持传统，又要有所创新，不仅要节俭，还要美味。与法国美食比起来，用胡安•阿尔塔米的食谱做成的美食可能会更胜一筹。胡安•阿尔塔米很有超前意识。三百多年来，一锅煮的方式依然十分流行。

美食文化作家克劳迪亚•罗登（Claudia Roden）、食物历史学家吉利安•莱利（Gillian Riley）、伊万•戴伊（Ivan Day）以及其他一些专业美食家，都在大力向大家推荐这本书。西班牙厨师都非常理解胡安•阿尔塔米拉的重要性，知道他为西班牙的饮食文化作出了巨大的贡献。不仅如此，胡安•阿尔塔米拉还记录了法国人在西班牙的生活。