作为悉尼新兴的酒店明星之一，厨师科林伍德（Colin Wood）每周一在马特·林赛（Mat Lindsay）的萨里山（Surry Hills）的葡萄酒吧Poly制作自己的奶酪。伍德称自己为餐厅的“休闲奶酪人”，他的履历非常丰富。他曾在墨尔本的餐馆老板安德鲁·麦康奈尔（Andrew McConnell）的Trader House集团工作了10年，并在纽约担任伊格纳西奥·马托斯（I gnacio Mattos）的烹饪总监（Estela，Altro Paradiso）。
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