对于所有厨师来说，保罗·博库塞（Paul Bocuse，1926-2018）是守护神、教父、“大厨”。他是埃斯科菲尔（Escoffier）、费尔南·德波因特（Fernand Point）和布拉泽尔（Brazier母亲）的继承人，他让自己的名字成为卓越的代名词，包括那些从未打破过松露汤表层外壳或品尝过装在皮囊里布鲁斯鸡的人都会知道他的名字。
通过放大烹饪艺术，他把那些被关在后房里的厨师们变成了明星。凭借他的广为接受的厨艺技能，他以天生的营销意识增加了这些专业知识。
他从一家有桌布和不锈钢餐具的朴素的酒店餐厅做起，近半个世纪以来，他一直经营一家三星级的酒店。后来，他创立了“法国里昂博古斯烹饪大赛 / BOCUSE D'OR“Bocuse d'Or”，被称为烹饪领域的奥运会，然后他开始走向世界——从佛罗里达（Florida）到日本（Japan），在日本他成了一个偶像。这是一次胜利，其根源在于里昂这块培养他的土壤和某种生活方式。
为了讲述索恩河（Saone）河畔的蒙昧之人成为本世纪“首席之口”和厨师的史诗故事，罗伯特·贝勒雷调查了“保罗先生（Mr. Paul）”曾经的伟大领导者、他的“队友”和亲属。在这个男人的背后，有着奢华和诙谐的朴素和羞涩，这正是赫然耸现的整个法国杰出美食的整个历史。