作者介绍
-
![]()
-
吉姆•米汉
-
Jim Meehan
-
吉姆•米汉（Jim Meehan）是酒品产业界最著名的人物之一。在开设PDT之前，他曾在纽约主要的餐馆和酒吧打工，包括“五点”、“格莱美西酒馆”和“勃固俱乐部”。他还是《食物与红酒》（Food & Wine）杂志年度鸡尾酒手册、《波士顿先生调酒师指南》（Mr. Boston's Bartender Guide）和《侍酒师期刊》（Sommelier Journal）的编辑。米汉还被《明星厨师...
|
|
|
|
|
|
-
《调酒师的食品柜》
-
THE BARTENDER'S PANTRY
- 图书类型：餐饮图书
- 作者：Jim Meehan
-
出 版 社：Ten Speed Press
代理公司：InkWell/ANA/Zoey
页 数：384页
出版时间：2024年6月
代理地区：中国大陆、台湾
审读资料：电子稿
- 联系人：Rights
浏览次数：219
内容简介
这是一本专业的指南，调研并庆祝了鸡尾酒中的烹饪成分，包含100多种食谱。本书来自世界上最具创意的调酒师，詹姆斯比尔德（James Beard Award）获奖者，《米汉调酒师手册》（MEEHAN’S BARTENDER MANUAL，中文简体版权已授）的作者，吉姆·米汉（Jim Meehan）。
“作为一本专门介绍当今调酒师在追求美酒时所使用的无酒精成分的手册，它将让任何水平的厨师对他们指尖上的各种美味有一个新的认识。”
——哈罗德·麦基，《食物与烹饪》和《烹饪秘诀》的作者
吉姆·米汉在纽约市的Gramercy Tave...
展开
这是一本专业的指南，调研并庆祝了鸡尾酒中的烹饪成分，包含100多种食谱。本书来自世界上最具创意的调酒师，詹姆斯比尔德（James Beard Award）获奖者，《米汉调酒师手册》（MEEHAN’S BARTENDER MANUAL，中文简体版权已授）的作者，吉姆·米汉（Jim Meehan）。
“作为一本专门介绍当今调酒师在追求美酒时所使用的无酒精成分的手册，它将让任何水平的厨师对他们指尖上的各种美味有一个新的认识。”
——哈罗德·麦基，《食物与烹饪》和《烹饪秘诀》的作者
吉姆·米汉在纽约市的Gramercy Tavern餐厅、勃固俱乐部（The Pegu Club）和PDT酒吧担任先锋调酒师，为这一代的精酿鸡尾酒行业铺平了道路。在这里，他与Sasso & Co.以及亚特兰大备受喜爱的提康德罗加俱乐部（Ticonderoga Club）的艺术家和设计师巴特·萨索(Bart Sasso)、屡获殊荣的作家兼记者艾玛·简森（Emma Janzen）以及著名摄影师AJ·米克尔（AJ Meeker）合作，撰写了一本高阶手册，重点介绍了鸡尾酒中的零酒精成分，这些成分可以成就或破坏一杯鸡尾酒的完整性。
《调酒师的食品柜》（THE BARTENDER’S PANTRY）包括十类原料的简明概述：糖，香料，乳制品，谷物和坚果，水果，蔬菜，花卉和草药，咖啡，茶，苏打水和矿泉水，以及发酵物，涵盖了每个主题的饮料现代史，流行的生产实践，工匠的加工方法，常见的分销渠道，以及每个领域的专家对于采购和服务的见解。当原料通过食物链进入调酒师的食品储藏室时，初学者们要努力应对生产商、分销商和消费者各自面临的挑战。
每一章的巧妙地利用手绘食谱书写特色配料的故事，使读者进入一些世界上最受尊敬的调酒师，咖啡师，进口商和厨师的厨房。他们对传统配方进行了创新，包括欧洽塔（horchata）、抹茶、土耳其咖啡、酢浆草、克瓦斯和冰淇淋，并用整版的照片展示了50多种鸡尾酒，其中包括琴酒罗勒斯玛旭（Gin Basil Smash）、格雷伯爵马提尼（Earl Grey MarTEAni）和盘尼西林（Penicillin）等现代经典鸡尾酒。
收起
|