媒体评论
“阿里尔·约翰逊的《风味》是我们一直在等待的‘为普通人准备’食品科学书籍，即使我们不知道自己需要它。约翰逊博士深入研究了味道的方方面面，以及我们如何感知、创造和控制它，以提升所有读者的烹饪水平。有趣、清晰、超级平易近人，《风味》立即摆在了我书架上最好的位置，在哈罗德·麦基(Harold McGee)的作品的右边占据了它应有的位置。要不是我实在是太喜欢它，我会嫉妒得脸色发青的。”
----奥尔顿·布朗（Alton Brown），厨师，美国电视名人，《下一个名厨》主演
“十多年来，我一直了解并钦佩阿里尔·约翰逊和她的工作。阿里尔是最罕见的风味科学家，在餐厅厨房和实验室都有丰富的经验，是一位熟练的化学翻译，为任何美食爱好者提供清晰有用的建议。我对《风味》的推荐再强烈也不为过：它对任何认真理解、创造美味的人来说都是必不可少的读物。”
----哈罗德·麦基（Harold McGee），《食物与烹饪》（ON FOOD AND COOKING）一书的作者
“能有约翰逊博士真是一种幸运。她毕生致力于理解食物的某些方面，而其他人则认为这些方面是神秘或无法解释的。现在她花时间来解释它们，给了我们驾驭和理解味道的工具。就好像一个先进的外星文明认为我们值得拥有比光更快的技术。很幸运阿里尔是我们中的一员，更幸运的是你能看到这本书。”
----大卫·张（David Chang），百福面食店（Momofuku）创始人
“这是一本科学含量很高的书，在分子水平上强调风味的化学成分；不过，通过通俗易懂的语言和插图，约翰逊让这一切变得非常有趣和容易理解。即使是那些通常对科学文章不感兴趣的吃货读者也应该读一读这本书。”
----《书目》（Booklist）