作者介绍
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查尔斯·班福斯
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Charles W. Bamforth
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查尔斯·班福斯(Charles W. Bamforth)自1978年以来一直是酿酒行业的一员。他曾在英国的酿造研究基金会和巴斯工作,从1999年起在加州大学戴维斯分校担任了20年的酿造首席教授。他是加州大学戴维斯分校的杰出名誉教授和英国诺丁汉大学的名誉教授,以及内华达山脉酿酒公司的高级质量顾问。他撰写了大量关于啤酒(和足球)的文章、论文和书籍,在媒体上广泛报道,并因其对行业的贡献而获得许多奖项。
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《啤酒:领略酿造的艺术与科学(第四版)》
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Beer: Tap Into the Art and Science of Brewing Fourth Edition
- 图书类型:餐饮文化
- 作者:Charles W. Bamforth
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出 版 社:Oxford University Press
代理公司:ANA/Jessica
页 数:336页
出版时间:2023年11月
代理地区:中国大陆、台湾
审读资料:电子稿
- 联系人:Rights
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内容简介
探索啤酒的历史发展和8000多年来酿造的演变。
• 研究酿造技术的基础过程和科学发现,以解释不同类型和品质的啤酒的复杂本质。
• 详细介绍啤酒对科学、娱乐、健康和政府财政的贡献。
• 本期新增内容:更新啤酒从原材料到成品的复杂生产过程,以及对未来酿造行业最新发展的见解,包括不断发展的工艺行业。
尽管来自越来越多的替代成人饮料的竞争,但啤酒仍然是全球非常重要的饮料。啤酒风格千差万别,这些饮料不仅适合提神和愉悦,还适合任何饮酒场合,包括与各种类型的食物一起饮用。啤酒具有营养价...
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探索啤酒的历史发展和8000多年来酿造的演变。
• 研究酿造技术的基础过程和科学发现,以解释不同类型和品质的啤酒的复杂本质。
• 详细介绍啤酒对科学、娱乐、健康和政府财政的贡献。
• 本期新增内容:更新啤酒从原材料到成品的复杂生产过程,以及对未来酿造行业最新发展的见解,包括不断发展的工艺行业。
尽管来自越来越多的替代成人饮料的竞争,但啤酒仍然是全球非常重要的饮料。啤酒风格千差万别,这些饮料不仅适合提神和愉悦,还适合任何饮酒场合,包括与各种类型的食物一起饮用。啤酒具有营养价值,有证据表明,合理地饮用啤酒可以成为均衡饮食的重要组成部分。这不仅关系到酿造啤酒所用的基本材料(特别是麦芽和啤酒花)的健康性,还关系到将大麦和小麦等谷物转化为麦芽,并因此通过历史悠久的酿造阶段所采用的长期工艺的性质。这本书解释了这些问题——现代酿造业的历史、性质和复杂性、啤酒的类型、啤酒的质量属性、基础工艺等等。任何读者,从那些对这个主题知之甚少的人到啤酒爱好者,都会对啤酒有一个有意义的理解:啤酒生产和特性所涉及的科学和技术,以及生产世界上最受欢迎的酒精饮料的核心艺术。
目录:
蒂姆·库珀(Tim Cooper)博士作序
前言
第三版序言
第二版序言
第一版序言
致谢
简介
第 1 章:从新月沃地到法兰克福:啤酒和啤酒厂的世界
第 2 章:啤酒简史
第 3 章:从大麦到桶:制麦和酿造的基础知识
第 4 章:个人选择:啤酒风格
第 5 章:看、闻、尝:啤酒的品质
第 6 章:啤酒与身体
第 7 章:啤酒的核心和灵魂:麦芽
第 8 章:水:和真正的风土
第 9 章:大米、玉米和其他敏感话题
第 10 章:邪恶有害的毒草:啤酒花
第 11 章:烈酒:啤酒厂
第 12 章:戈德斯古德:酵母和发酵
第 13 章:精炼事项:下游加工
第 14 章:环境问题
第 15 章:以衡量标准:如何分析啤酒
第 16 章:对啤酒的崇敬
第 17 章:展望未来:未来几年的麦芽和酿造
术语表
进一步的研究
索引
收起
媒体评论
“对于任何对啤酒科学或啤酒消费感兴趣的人来说,这是一本好书。”
——《化学世界》(Chemistry World)
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