在《脂肪的真相》（The Big Fat Surprise）中，擅长调查研究的记者妮娜·泰肖尔兹（Nina Teicholz）揭示了一件十分出乎意料的事情：我们关于食谱中高脂肪食物的判断是完全错误的。她在书中详细论证了：60多年来，我们关于低脂肪营养食谱的建议对于人类是一场巨大、难以估量的实验，它给我们的健康带来了灾难性的后果。
数十年来，我们都被教导，健康饮食的标准是尽可能地减少脂肪的摄入，特别是饱和脂肪。如果我们的身体不是很健康、，者没有瘦成一道闪电，那一定是在饮食上控制不够，太不努力了。但是，是否有可能低脂肪食谱本身就是问题的所在呢？也许我们应该摄入的食物，已经被我们排除在食谱之外了。奶油芝士、热腾腾的牛排，也许这些高脂肪食物本身正是对抗肥胖、糖尿病、心脏病的良药。
泰肖尔兹的这部作品建立在她过去九年的研究调查基础之上，以生动形象、富有魅力且令人信服的语言，讲述了在过去的科学界和大众印象中，对饱和脂肪的误解是多么根深蒂固，这一切究竟是如何发生的，以及最近几年的发现又如何逐渐扭转了这一错误认识。她在书中解释了为什么地中海饮食（泛指希腊、西班牙、法国和义大利南部等处于地中海沿岸的南欧各国，以蔬菜水果、五谷杂粮、豆类和橄为主）不是最健康的食谱，它甚至会使我们发胖。这段惊人的历史向我们证实了营养学是如何将我们带入歧途的：过度的实验研究，自负、偏见、以及不成熟的舆论机制，所有这些交织在一起，才使危险的谬误成为今日饭桌上的信条。
在当今更开放、更严苛的科学界中，《脂肪的真相》一书创造性地提出了一个颠覆传统认知的概念：我们需要更多的脂肪，而不是更少。我们需要每日食用脂肪，包括饱和脂肪，这样才能拥有更健康的体魄。几十年来，科学家警告我们要减少食用肉类、芝士、热牛奶、鸡蛋，但这是毫无必要的。现在我们可以毫无罪恶感地食用这些食物，张开双臂，欢迎这些美味回归我们的生活。
目录：
i序
001引言
0081脂肪的悖论：高脂肪饮食，吃出健康
0182我们为什么认为饱和脂肪不健康
0463低脂饮食进入美国
0704有缺陷的饱和脂肪科学VS多元不饱和脂肪
0995低脂饮食走向华盛顿
1276低脂饮食对妇女和儿童的影响
1617推广地中海饮食法：什么是科学?
2048拒绝饱和脂肪，反式脂肪乘虚而入
2349刚出虎穴，又入狼窝?—送走饱和脂肪，迎来更糟糕的?
25910为什么饱和脂肪对健康有益
300结论
306关于肉类与道德的说明
307致谢
311注释
382术语表
386参考文献
439索引