千变万化的东、西方香料为食物增添风味,为身体提升免疫力,
带给你满盈的馨香,与丰盛的回馈!
女巫阿娥最常被问到:「你是怎么变出那些香料的!」
殊不知巫婆的柜子里,除了精油、植物油、酊剂和浸泡油之外,
最多的就是香料了!
女巫阿娥将带你去她家分享如何用香料与香草,
变化出一家人的四季日常餐桌,
还有斟酌家人身心健康,运用香草、香料入料理的用心,
这些都是一步一脚印、巫婆香料柜里的生活仪式。
9款沾酱 × 9种饮料 × 38道美食
美食无国界,无论是台味洋食、地中海菜色、中南美料理,
或东南亚风味、印度菜……,都能任意遨游乐在其中!
请让香气带你去旅行,也让香气带你回家吧!
香料自古便是烹饪调味料、养生保健食材,方便运用于各种饮食中,不晓得如何烹煮香料美食的读者,绝对不能错过这本循着女巫阿娥心法,便可进入在自家厨房实作的香料世界!
女巫阿娥以长期的体验领悟出自己的饮食哲学,鼓励大家和食材多培养感情,练习品尝味道,挑战味蕾找出自己的偏好。她会在烹煮日常料理时,替换或新增异国文化惯用的香料,并分享自己和爸妈、长工老公如何用院子里的香草,建立起家庭的餐桌传统。
▍卤肉时加两支迷迭香,格外有去腥、清新香气的功效。
▍制作青酱时以九层塔取代甜罗勒,加入麻油而非橄榄油。
▍煎虱目鱼时,去腥煸姜的步骤,改以姜黄片代替。
▍冬季吃小火锅熬汤底时,加入香茅增添风味。
香料种类无数,混合香料的可能性自然无限,女巫阿娥打开自家的香料厨房,让大家了解依照手边香料的质量与香气,便能调理出最适合自己、家人身心状态的气味,与最爱的香料美食!
香料烹调秘诀
▍香料厨房里的巫婆,追剧的时候看到跟香料相关的语言都会记下来。某回看《后翼弃兵》(The Queen's Gambit)听到这句:「愤怒是强烈的香料,一小撮就可以让人清醒,太多了则会使人麻木。」(Anger is a potent spice. A pinch wakes you up, too much dulls your
senses.)这用在料理上很贴切,所有香料皆然──份量刚好画龙点睛才是重点。许多香料的气味浓厚,太多了抢戏,让原本的食材味道突显不出来,加得恰到好处的话,奇妙无比。
▍食谱尽可能注记份量,但加多少才是刚好,最好的指导老师是自己的鼻子和舌头。除了参考食谱之外,每个人买到的香料、香草气味新鲜及浓厚程度不同,就像不同产地、结晶形状与颗粒粗细的盐咸度也都不同,最高调味指导原则,就是「尝尝看」。食谱里面的份量是参考用的,不要被绑架。
▍香料去哪里买:中药铺、南北杂货铺、香料专门店、网络商店、青草街、苗圃等。
▍你的舌头不是我的舌头:个人体质、香气记忆、饮食习惯等等都会影响偏好。此非卸责,虽然写出材料步骤,料理过程务必迎合自己的鼻子和舌头,调整气味,指导原则还是「尝尝看」。
▍泡茶还是煮茶?书中许多茶饮食谱,许多配方都建议用小锅煮,香草茶、奶茶都是。但人生有时懒惰或场地工具不便,可变通改用浸泡方式,自己实验成功的操作方式,是最好的食谱,也最适合自己。
香料保健室
在COVID-19疫情持续的当下,可以选择在生活中摄取可能有效的成分,期许在体内创造出一个让外来的细菌、病毒不易入侵或复制的环境,协助身体免疫系统工作,让该留下的可以留下来,不属于身体的可以被消除。
奥勒冈,又名披萨草,可杀菌抗病毒、助消化,对感冒、发炎、胀气和腹部不适也有很好的疗效,常加入意大利面红酱和披萨的西红柿糊里面提香。
月桂叶,是汤品中的常客,加进牛肉汤、蔬菜汤、排骨汤,甚至卤肉的时候加一点也很好。将月桂叶加到药草茶里面,很适合预防感冒。
药草蜜茶,在运用肥皂、酒精与口罩把病原体阻绝于体外之余,可以药草制作浓蜜茶,提振免疫力。
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