长江中下游地区,也就是所谓的“江南”,自古被誉为“鱼米之乡”。几个世纪以来,当地厨师一直利用来自湖泊、河流、田野和山区的丰富农产品,加上米醋、酱油、葱、姜等调料,创造出以精致美味著称的中华美食。
芙霞•唐洛普以多年的研究和探索为基础,解释了一系列基本烹饪技巧、典型烹调方法和江南地区的主要食材。她的菜谱看上去简单质朴,却极为美味——有些菜非常出名,有些却默默无闻。你会从中得到启发,尝试做出经典菜肴,比如叫化鸡和东坡肉。
大部分菜谱里的食材都不难买到,还附有芙霞•唐洛普的详细指导。你很快就会发现,做出自己从未尝过的美味佳肴其实非常简单。本书文字隽永,配有令人垂涎的插图,是介绍中国最迷人菜系的重要著作。